U Medvídků

Web: https://umedvidku.cz/cs/pivovar/
Email: info@umedvidku.cz
Telefón: 00420 224 211 916

Piva v nabídce

Popis

Cílem nejmenšího restauračního pivovaru v České republice není vyrobit co nejvíce piva, ale co nejlépe ukázat tradiční proces výroby včetně dnes již téměř nepoužívaných postupů. S maximálním ročním výstavem 300 hektolitrů se zaměřuje na jediný produkt – polotmavý 13stupňový ležák OLDGOTT. Jeho výroba je rozdělena do tří částí, které odpovídají prostorům pivovaru. Proces začíná ve varně, kde se ve 250litrové kádi smíchají tři druhy rozšrotovaného sladu s vodou a směs se postupně zahřívá, aby se škrob přeměnil na cukry. Po povaření a oddělení mláta se čirá sladina vaří 90 minut s chmelem, čímž vznikne mladina. Ta se následně zchladí nejprve na historickém zařízení zvaném „štok“ a poté na deskovém chladiči na zákvasnou teplotu 10 °C. Ze varny putuje mladina do spilky, kde se v 500litrové dubové kvasné kádi přidají pivovarské kvasnice. Hlavní kvašení zde probíhá 10 až 12 dní při teplotě 9-10 °C v otevřených kádích. Když je mladina prokvašená přibližně na 70 %, toto tzv. mladé pivo se zchladí a přečerpá do sklepa (ležáckého sklepa). Zde pivo dokvasuje a dozrává v 500litrových dubových sudech po dobu 5 až 6 týdnů, během kterých se přirozeně vyčistí a nasytí oxidem uhličitým. Hotové pivo se následně stáčí do KEG sudů pro restauraci nebo se ručně plní do lahví s patentním uzávěrem, čímž pivovar demonstruje celý řetězec poctivé řemeslné výroby.

Historie

Historie domu U Medvídků sahá až do začátku 15. století a své jméno nese po jednom z prvních majitelů, Janu Medvídku, který zde v roce 1466 založil pivovar. Ten fungoval nepřetržitě až do roku 1898, kdy už majitelé malých pivovarů ve Starém Městě pražském nedokázali konkurovat novým průmyslovým pivovarům. Majitelé své malé provozy zavřeli a společně založili Měšťanský pivovar v Holešovicích, jehož prvním ředitelem se stal poslední \"medvídkovský\" sládek Karel Vendulák. Původní pivovar U Medvídků byl přestavěn na jednu z největších pražských sklepů, kde na začátku 20. století fungoval dokonce první TINGL-TANGL kabaret. V padesátých letech byl objekt majitelem odebrán ve prospěch státu a do roku 1989 chátral. Po jeho navrácení dědicem původních vlastníků začala rozsáhlá oprava, během níž byl rozšířen sklep a vybudován stylový hotel. Poslední etapa rekonstrukce byla dokončena v roce 2005, kdy se původní sladovna proměnila na „Dům piva“ zahrnující pivovarský obchod, kongresový sál a minipivovar. V něm byla první várka symbolicky uvařena 17. listopadu 2004, přesně 15 let po Něžné revoluci, čímž se pivovarnická tradice na toto historické místo opět vrátila.

Našli jste chybu? Dejte nám vědět!